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海南周刊 “再创造”让黎族花果酒新香四溢 果落花开酒蕴香

来源:未知 编辑:admin 时间:2021-05-07

  那是5月底在五指山举办的一场民间文化活态展示会,身着黎族传统筒裙的黄丽蔡微微倾斜着酒壶,一缕缕蓝色、黄色、红色的酒液从壶嘴倾泻而出,浓烈或清淡的酒香便瞬间窜入鼻腔。“现在正是桃金娘开花结果的季节,酿出来的酒可是一绝。”端起一杯橙黄色的果酒递给来者,酒杯上“达埋厚”的字样颇为醒目。她说,这是黎语“外婆教我”的意思。

  在物质极为匮乏的年代里,家里的小辈们常常是数着日子挨到逢年过节,才能盼到外婆从紧缺的口粮中挤出几捧稻谷酿一次酒。“那时我们年纪还小,不懂喝酒,馋的是一口刚刚蒸熟出锅的糯米。”黄丽蔡还记得,酿酒这天几乎全家人都要围着土灶台忙活,他们这几只小馋虫必定趁大人忙乱时溜到锅边偷食一两口。

  生活一年年宽裕起来,酿酒不再是件稀罕事。只是外婆的身影日渐瘦小,过去曾经掀开桶盖偷吃的顽皮孩童,便渐渐成了站在灶台铁锅前的人,开始用自己的双手去传承家乡的味道。

  2012年的一次酿酒,黄丽蔡想起小时候外婆上山给她们摘野果的场景,突然有了酿花果糯米酒的想法。

  将糯米蒸熟、晾干并拌酒饼封酿,等到一两个月后口感醇香清甜时,掺入桂花再密封一到两个月,一坛混杂着花香的糯米酒方才酿成。送了几壶给亲友邻里品尝,反响很是不错,令她不禁信心大增。

  循着四季节令,黄丽蔡开始将桃金娘、菊花、梨花、香蕉、菠萝、柠檬、洛神花、蓝蝴蝶花等花果一一入酒,呈现出的效果竟也各具惊喜。颜色偏橙黄的桃金娘酒酸甜适度,蓝蝴蝶花酒顾名思义是蓝色,洛神酒按酿造时间长短分为粉红色与紫红色,口感与葡萄酒相似

  “酿制工序大多一样,只是封酿时间略有区别,且对花果的选择也颇为讲究,譬如香蕉必须熟透了才能入酒,不然口感会太涩。”黄丽蔡说,与内地多用白酒打底的花果酒不同,她采取传统的黎族糯米甜酒酿造工序,酿出的酒度数偏低,口感也更为醇甜。

  经过这些年的埋头研制,黄丽蔡陆续推出20款不同的花果糯米酒,新鲜而独特的口感渐渐吸引大量人气,让她从小山村走向冬交会、三月三展销会及各种民间文化活态展示会,甚至还将酒销往了北京、浙江等地。

  有趣的是,如今被人视为“新奇物什”的花果糯米酒,早在一千年前便已盛行于琼岛黎村。《方舆胜览琼州》卷四三载:“以安石榴花着瓮中,经旬既成酒,其味香美仍醉人。”宋代苏过《己卯冬至儋人携具见饮即罢有怀惠兄弟》咏道:“椰酒醍酤白,银皮琥珀红。”可见,以花果入酒早有先例。

  无意间重拾起先辈的古老技艺,40岁的黄丽蔡也在“再创造”中促黎族花果酒焕发新生。

  “我注册了达埋厚的商标,也建了酒坊,希望能尽自己的一份力,让黎族酿酒在与时俱进中得以代代相传。”而令黄丽蔡时常感到恍惚而欣慰的是,如今每次酿酒时,家里的侄女总会溜过来踮起脚尖抓一大把酒糟当饭吃,让她觉得像极了小时候外婆身边的自己。

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